做饭烧菜，什么最重要？刀功，不对。备料，也不对。作料，越来越离谱了。火候。中国菜里的煎炒烹炸，清蒸水煮，那区别和水平全反映在火候的掌握上。时间，温度，距离以及燃料地选择，哪样错了也不行。没听人说吗，那火候，绝了。